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揭秘清代烧酒取代黄酒成中国酒类主导的背后原

作者: 酒营销  发布:2020-01-10

   在漫长的中国酒史上,黄酒一直是中国酒类主导产品,直到清代,烧酒才取代黄酒的主导地位,而这不仅是因为烧酒能满足人们寻求高度酒的强烈刺激,还和节省饮酒成本密不可分。

  

   黄酒的酒度低,但价格并不低,况且饮用量大,总的饮酒成本很高。清代酿出了高酒精度的烧酒,于是,喝烧酒的人的饮酒量也随之降低,在同样的酒精感觉情况下,烧酒饮用成本大为降低。出于这样的考虑,很多人转向烧酒饮用。从饮酒因素上看,这是中国烧酒逐渐取代黄酒的原因之一。

  

   清人方苞曾经比较过黄酒与烧酒的饮用特点:黄酒不可久搁,尤不可致远,车载则色恶而味变,又春深、炎夏、初秋,皆不可造,且价高而难以充量。饮烧酒数两者,非黄酒三二斤不得一醉。

  

  

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   即有中人之产,亦岂能用十倍之资以纵饮?清人包世臣也指出:黄酒之佳者,酒一石用米七斗,一人饮黄酒五六斤者不为大量。由此可以看出,为了节省饮酒成本,很多人改饮烧酒。

  

   当然,也有很多人饮用烧酒,是为了寻求高度酒的强烈刺激。清人袁枚《随园食单·茶酒单》有这样的表述:既吃烧酒,以狠为佳。汾酒乃烧酒之至狠者。余谓烧酒者,人中之光棍,县中之酷吏也,打擂台,非光棍不可;除盗贼,非酷吏不可;驱风寒,消积滞,非烧酒不可。汾酒之下,山东膏粱烧次之,能藏至十年,则酒色变绿,上口转甜,亦犹光棍做久,便无火气,殊可交也。

  

   清人施闰章有诗描写烧酒的感觉:可怜火酒如寒泉,一觞未进喉欲然。身非即墨与燕敌,火牛何用摧中坚。在酒场上,能喝高度酒,可以显示一名男子汉的体魄与酒量,所以,以狠为佳的饮酒选择成为很多人的追求。

  

   最初,烧酒只在北方销售量极大,而后随着烧酒文化的扩延,喜欢饮用烧酒的南方人逐渐增多。在某些地区还形成了烧酒冲击黄酒的趋势。比如说,习惯了饮用黄酒的扬州,很多人开始嗜好烧酒。

  

   清朝时已经出现低度酒。广东人为了降低烧酒饮用成本,开始在高度酒中掺水,勾兑成低度烧酒,称为和酒。 这是中国最早的人为降度处理的低度白酒。《广东新语》记载:广人谓烧酒新出甑者,曰酒头。以水参之,曰和酒。和酒贫者之饮。可见,掺水烧酒的售价是很低的,一般会喝酒的人,还是喜欢高度酒。

  

   总之,中国酒的发展经历了漫长的历史时期,从最早的米酒发酵到蒸馏酒的全面提升,中国人最终为全人类提供了高品质的谷物蒸馏酒——中国白酒。

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