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金门高粱酒和马祖老酒,究竟是啥样的好酒?

作者: 酒业资讯  发布:2020-01-13

   11月7日小马哥与大大在新加坡会面,带了两瓶金门高粱酒,还有八坛马祖老酒。这些酒要在晚宴上喝掉一些,所以,不能说都是作为礼物赠送。

  

   对这两瓶金门高粱酒和八坛马祖老酒,不少媒体分析解读其意义,有很多牵强附会。比如,说带马祖老酒是因为小马哥姓马,并且祖有认祖归宗的意思。按这样的说法,难道这边举办国宴之类,都应该用贵州的习酒吗?还有人热衷相关的八卦,比如说那样的金门高粱酒拍卖,价格在多少万元一瓶。可是,如果是名人用过的东西,拍卖的话,又岂有固定的价格?

  

   作为酒客,更关心的应当是,金门高粱酒和马祖老酒究竟是什么样的酒,有什么历史和特点,味道如何。

  

  

   其实,我在之前的文章里,就专门说过高粱酒和金门高粱酒。原产非洲等热带地区的高粱,现在中国南北各省区均有栽培,很多知名白酒都是用高粱酿的,茅台和五粮液的原料里都有高粱。金门高粱酒,是比较有名的一种高粱酒,已经成为访台旅客的必买特产。金门,是福建省的一个海岛县,名义上属泉州市管辖,但并不在这边实际控制之下,当地曾发生过著名的金门炮战。金门高粱酒属于清香型白酒,酒质透明,醇厚甘洌。不过因其香型有些独特,也有人称之为金门香型。金门高粱酒的度数比较高,比如这次他们喝的就是57度的。在与金门距离仅10公里的厦门,也产高粱酒,据说可与金门高粱酒相媲美,不过很显然,厦门高粱酒知名度没金门高粱酒高。

  

   至于马祖老酒,据说是小马哥宴客时最喜欢的酒。事实上马祖老酒与认祖归宗毫无关系。马祖,是福建省连江县下面的列岛,连江县大部分在这边管辖下,只有马祖在那边管辖下,两岸各设了一个连江县政府。马祖也产高粱酒,而且有人认为,与金门高粱酒比毫不逊色。但马祖老酒是一种黄酒,跟浙江绍兴的黄酒有类似之处。饮黄酒通常适合温着喝,据说这次为了让马祖老酒温润顺口,会用电热壶加热,再配上生姜丝、红糖等增添风味。按东森新闻的评价,如果不加生姜和红糖,这种酒的口感不好,很难直接入喉。

  

   要说的是,有人说老酒就是黄酒,这是不对的。确实在浙江等地,民间会把一起喝酒说成喝老酒去,但老酒的原意并非黄酒,而是指存放时间较长的酒,文雅一点的说法就是陈年佳酿。黄酒、白酒、葡萄酒等,都有故意存放时间较长的老酒。浙江绍兴著名的女儿红酒,就是存放了一二十年的老酒。绍兴一带传统,生了女儿之后,要用糯米、红糖酿三坛黄酒,封口后埋在院子里(桂花树下最好),待到女儿出嫁时作为陪嫁。我注意了一下,这次的那几坛马祖老酒,坛子上贴的是陈年老酒四个字,呵呵。

  

   不过,按照中时电子报陈志东文章的说法,平常所说的马祖老酒,未必都是真的老酒,很可能一点都不老。当年,马祖人出海捕鱼前后,喜欢用酒暖身,现在每到冬天,当地民间也会将糯米蒸熟,加入红曲和水,然后3天搅拌一次,一个月后就成马祖老酒。并且,其实马祖酒厂20多年前就停酿马祖老酒了,现存的老酒都是当年卖不出去的,没想到酒厂这一大批当当年卖不出去的酒,经过时间洗炼,反成窖藏珍品。

  

   作者简介:李清,江苏扬州人,媒体人,佳酿网专栏作者,酒文化爱好者。

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