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如何像专业人士一样品酒

作者: 酒文化  发布:2020-02-01

   品酒是一种生活方式,如何像专业人士一样品酒,喝出葡萄酒的好坏,而不只是做做样子呢?本文一步一步教您最简单的专业品酒方法。

  

   准备工作
在品酒之前,要做好品酒的准备,品酒的环境非常重要。品酒的环境影响人对葡萄酒的评估。因此,品酒需要在安静没有打扰的环境下进行。其他的气味有可能干扰对嗅觉的感知,因此,品酒时不要涂香水,尽量在没有特殊气味的环境下进行。同时,品酒的工具和侍酒的温度也非常重要。一般来说,品酒会选择标准杯,如果要品评特定种类的葡萄酒,会选择相应的酒杯。在品酒之前,要将葡萄酒准备到合适的侍酒温度,再进行品鉴。

  

   眼观

  

   品酒的第一步是眼观。观察酒杯中的葡萄酒,从颜色、澄清度等方面去看。垂直观察酒液,并观察酒液的边缘。观察葡萄酒的颜色可以确定葡萄品种的范围,西拉(Syrah)和仙粉黛(Zinfandel)通常呈深紫色,而黑皮诺(Pinot Noir)和桑娇维塞(Sangiovese)颜色较浅。通过眼观,还能判断葡萄酒的品质,浑浊颜色暗沉的葡萄酒,很可能是有缺陷的。

  

   闻香气

  

   专业的品酒师可能会在闻香气之前转动酒杯,然而这种做法并不推荐新手尝试。新手用最简单的悬空对着酒杯闻香气方法判断香气的浓郁与否以及葡萄酒主要的香气。在闻香气的过程中,可以借助香气卡片,来判断闻到的香气。闻香气的过程中,先判断果香和花香,其次在判断是否有橡木带来的香气以及其他发展出来的特殊香气。

  

   味觉的尝

  

   品尝葡萄酒时,先喝一小口酒,让葡萄酒充分接触口腔,切勿大口牛饮。品尝葡萄酒后,判断葡萄酒是否平衡和谐。平衡即酸度和甜度是否平衡,单宁和酸度是否会在口腔中产生尖锐的感觉。和谐指的是,葡萄酒中各种香气和果味是否和谐。除了平衡和和谐之外,衡量葡萄酒的品质的一个很重要的因素是复杂性。顶级的葡萄酒往往具有复杂的风味,其复杂风味还会通过陈年进一步演化。最后,好的葡萄酒通常具有美妙悠长的余味。

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