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究竟是什么原因导致有的白酒铅超标?

作者: 供求信息  发布:2020-01-18

   白酒中的铅主要是由蒸馏器、冷凝器、导管和贮酒容器中的铅经溶蚀而带入,这些设备的铅含量越高,酒的酒度越高,则设备的铅溶蚀越大。醋酸在白酒中与铅可产生可溶性醋酸铅而溶于酒。

  

   过去,酿酒设备多是铅锡材料、铝材等,容易造成酒水腐蚀设备,导致二次污染,出现铅超标问题。 现在酿酒设备多是白钢材料、铝合金板材,铅含量低或者不含。

  

  

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   铅是一种毒性很强的金属,含量为0.04g即能引起急性中毒,20g可以致死。因为铅有积蓄作用,如每人每日摄取10mg铅,短时间就能引起中毒,可出现头痛、头昏、记忆力减退、睡眠不好、手的握力减弱、贫血、腹胀和便秘等症状。铅可以从呼吸、饮水及其他食物中进入人体。

  

   因此在制订白酒的卫生标准时,考虑了铅通过各种途径进入人体的因素,对铅的含量进行了明确的规定。根据1981年发布的GB/T2757-1981标准,对铅的强制标准为,以Pb计1mg/L。

  

   但是,2012卫生部GB2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》的国家标准,但新的国标中,旧国标中涵盖的铅的检测标准悄然消失,且没有任何解释。

  

   根据卫生部发布的GB2757-2012国家标准显示,该新标准代替GB2757—1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》及第1号、第2号修改单。与GB2757—1981相比,主要变化有:修改了标准名称;修改了氰化物的限量指标;取消了锰的限量指标;增加了标签标识的要求。

  

   在新国家修改的标准中,铅检测悄然不见,且没有任何文字显示取消该项检测指标的原因。

  

   有业内人士发出疑问,蒸馏酒中白酒铅超标的问题在我国很严重,时有发生,如果取消铅的检测标准,以后生产厂家可以毫无顾忌的生产含铅白酒,也就是说,无论白酒中含有多少铅均不属于违规行为。

  

   为了降低白酒的含铅量,要尽量使用不含铅品金属来盛酒或制作器具设备。同时要加强生产管理,避免产酸菌的污染,因为酒的酸度越高,铅的溶蚀作用愈大。

  

   对于含铅量过高的白酒,可利用生石膏或麸皮进行脱铅处理,使酒中的铅盐凝集而共同析出。在白酒中加入0.2%的生石膏或麸皮,搅拌均匀,静置1小时后再用多层绒布过滤,能除去酒中的铅,但这样处理会使酒的风味受到影响,需再进行调味。

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