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五步自我修成葡萄酒专家

作者: 供求信息  发布:2020-01-10

   从一个葡萄酒盲到葡萄酒专家得经过怎样的修炼过程?由于每个人的境遇不同,因此其葡萄酒之路也不尽相同。很多时候,你根本都不知道自己到底属于哪个学习阶段,更别说如何提高自己的葡萄酒水平啦?鉴于此,本文将葡萄酒的学习过程划分为5个层次,如果你是一位正在进行葡萄酒知识的学习者,那么就来看看你属于哪个层次,而你又应该如何继续你的学习过程。

  

  

   第一层:菜鸟级——了解不同类型葡萄酒

  

   这一级别的葡萄酒学习者就是葡萄酒的普通饮用者。他们需要确定的是他们到底喜欢哪种葡萄酒,是红葡萄酒,还是白葡萄酒,或是桃红葡萄酒,抑或是起泡酒?尽管说他们并不一定只能选择一种,但他们需要知道的是这些酒之间的不同之处。

  

   第二层:入门级——识别主要葡萄品种及其风味

  

   这一层次的学习者开始学习不同的葡萄品种,以及这些品种在葡萄酒中所呈现的主要风味。我们最常见的几种葡萄品种或葡萄酒是霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)、黑皮诺(Pinot Noir)、梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、仙粉黛(Zinfandel)以及西拉(Syrah)等。此外,在这一阶段,你不仅要知道并记住这些品种或酒的名字,还要知道它们各自风格特点。这一层的最好提高办法是逐个尝遍这些酒,找出你的喜好,记住他们各自的突出风味。

  

   第三层:拔高级——品鉴各种葡萄酒,注意酒庄、年份、产区等之间的差别

  

   一旦你熟悉了不同葡萄品种的不同风味,那你就有望形成个人的葡萄酒品鉴心得。比如,相较于赤霞珠的强劲,你也许更喜欢梅洛的柔顺;或者相较于霞多丽的浓郁顺滑,你或许更偏爱长相思的脆爽清新等等。不过,走到这一步,你就需要更多的葡萄酒知识来填补你的知识空白,比如酒庄背景、年份表现、产区知识、非常见葡萄品种以及混酿等等。当然,丰富这些知识的最好办法就是品鉴,品鉴,再品鉴。至于如何品鉴葡萄酒,可参照《教你如何品酒》。

  

   另外,有两个常见的途径可以提高你的这方面知识:一个是进行葡萄酒之旅;另一个就是参加各种酒会。当然,第一个途径并不是所有人都能负担的起的,因此,大多数人都有必要抓住这些葡萄酒品鉴会的机会,让你的味蕾逐渐熟悉各个产区各个酒庄各种葡萄品种的风味。另外,参加葡萄酒俱乐部也是不错的选择。

  

   第四层:升华级——深度了解葡萄酒的各方面知识

  

   尽管拔高级是一个漫长的过程,但经过拔高级的积累,你对不同葡萄酒,不同品种,不同酒商,不同风格都有了一个较全面的了解,因此这就需要你进一步深化你的葡萄酒知识,比如一些稀有葡萄品种的风味,一款上乘霞多丽葡萄酒的风味特点等等。你不仅需要能够品尝出它们的风味,还需要知道这些风味是如何得来的。

  

   因此为了取得更大的进步,你有必要加强以下各个方面的知识:理解葡萄酒术语,如lees是酒脚,corked是打塞等等;熟悉酿酒过程,如采摘、去梗、压榨、浸皮、一次发酵、二次发酵、陈酿、装瓶等等;熟记产区知识,如勃艮第葡萄酒采用黑皮诺和霞多丽酿造,波尔多葡萄酒采用赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多和马尔贝克混酿,巴罗洛葡萄酒来自意大利北部的皮埃蒙特产区,澳洲西拉葡萄酒与法国罗讷河谷和加州西拉有着不同的风格等等;分辨香气和风味,建立起自己的品酒词汇,最好是借助于香气之轮;了解基本的餐酒搭配原则;此外,还需要知道一些葡萄酒专业杂志和网站,如《葡萄酒观察家》和《葡萄酒爱好者》等。

  

   需要注意的是,为了学好这么多的知识,你有必要学会记笔记,这不仅包括品酒时的速记,还包括详细的品酒记录,从颜色到香气到口感各个方面,还包括品酒的猜测与心得等。另外,这一阶段的学者还可以购买一些葡萄酒储存起来,以便适时体会葡萄酒随着时间变化带来的乐趣。

  

   第五层:专家级——广而深地认识葡萄酒,形成个人的品鉴风格

  

   一般来说,很多人是没有足够的经济基础来学习到这一阶段的,因为这一步是建立在长期的品鉴过程之上,这不仅需要对葡萄酒有深度的认识,还需要有广度的认识。葡萄酒专家们需要对葡萄酒进行逐个产区、逐个年份地品尝,在这个过程中形成个人风格和对葡萄酒独特见解。一般来说,这个阶段的学习者大多会建立自己的酒窖,一方面作为投资,另一方面也为自己品鉴提供便利。此外,专家级的葡萄酒学习者不仅需要详细知道葡萄酒的酿造过程,而且还需要知道葡萄的种植过程,以及风土是如何影响葡萄酒风味的等等。

  

   这一层次的学习者大多都会选择考取侍酒师或葡萄酒大师的证书,这不仅有助于他们继续从事葡萄酒行业的工作,而且也是他们继续学习的动力。

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